נוירוסטרונומיה: אכילה עם החושים
גם כשאתה אוכל את המנות הפשוטות ביותר, התהליכים המתרחשים בגוף ובנפש שלך חורגים הרבה מעבר לנטילת האוכל. זה אפילו יותר מתהליך העיכול הפשוט. למעשה, יש זרם מחקר שמתעניין ב"נוירוסטרונומיה". תחום זה עוסק בכל ההשפעות הנובעות מצריכת מזון.
בניגוד לבעלי חיים, רוב האנשים לא אוכלים מתוך דחף לעשות זאת רוב הזמן. זה בגלל שכל אחד מחמשת החושים נכנס לפעולה כשאתה אוכל. מלבד זאת, גורמים נוספים כמו זיכרון, רגשות וציפיות משחקים גם הם תפקיד בתהליך זה. הם קשורים לתהליכים הנפשיים שמתחוללים כשאתה רואה מולך צלחת אוכל.
הבדלים בין טעם וטעם
חלק גדול מהמידע על יסודות הנוירו-גסטרונומיה מגיע מטעם וטעם. קודם כל, טעם הוא אחד מחמשת החושים. זה באותה קבוצה כמו מגע, ריח, ראייה ושמיעה. הטעם אפשרי הודות ללשון ולמשטחים מועצבים אחרים בפה.
כשאתה אוכל, הרבה חושים אחרים נכנסים לפעולה. פעולת צריכת המזון בבני אדם כוללת ראייה וריח, למשל. זה מה שגורם לך לתפוס כל מנה אחרת. בנוסף לכך, אופני הטעם השונים משתלבים זה בזה. אותות אלה יכולים לתת לך מידע רב על האוכל שאתה אוכל. ללא ספק, טעם כרוך ברכישת כמויות אדירות של מידע. קולטני העצבים של הפה אוספים את המידע הזה עבורך.
כך תוכלו לדעת מה הטעם של הדברים. זה המרכיב השני שמשחק תפקיד. בעצם, הטעמים שאתה מסוגל לתפוס הם מתיקות, מליחות, חמיצות ומרירות. לכל מזון מסוים שאתם צורכים יש טעם המשלב אחד מארבעת האלמנטים הללו.
אבל זה לא הכל. מאפיינים אחרים משפיעים גם על האופן שבו אנו תופסים מזון. חלקם הם מראה המזון, מרקם, ריחו, צורתו ואפילו הטמפרטורה שלו. כך, אתה יכול לקבל מידע רב שמתנה עד כמה אתה אוהב מאכל מסוים.
חשיבות הזיכרון והרגשות בנוירו-גסטרונומיה
יחד עם שילוב הטעמים והמרקמים על הצלחת, ישנם גורמים חשובים נוספים שיש לקחת בחשבון לנוירו-גסטרונומיה. אלה יתנו את נטייתך למנה מסוימת. הרבה חלקים במוח באים לידי ביטוי כאן. לדוגמה, יש לך חלקים הקשורים לציפיות, זיכרונות ורגשות שונים. בכל פעם שמישהו שם מולך מנה מסוימת, אתה יכול להרגיש זיכרונות מציפים אותך בראש. זה קורה מהר מאוד. לרוב, הזיכרונות האלה עוסקים בזמנים שבהם אכלת משהו דומה לאוכל שאתה עומד לאכול.
עכשיו, זה מפנה את מקומו לרמות שונות של קבלה לאוכל הזה. זה תלוי אם יש לך זיכרונות טובים או רעים הקשורים לזה. שפים משובחים יודעים על העקרונות הללו של נוירו-גסטרונומיה ומשתמשים בהם. הם מנסים ליצור מערכות יחסים מסוימות בין האורחים שהם מבשלים עבורם לבין המנות.
המאכלים המשמחים: אוכל מצב רוח
בואו נלך מעבר להיבטים האלה של חוש הטעם, הטעמים ושל תהליכים נפשיים אחרים. בואו נדבר על קונספט חדש - בישול שמח או "אוכל במצב רוח". מושג זה מגיע מנוירו-גסטרונומיה. אנשים שעוקבים אחר מגמה זו טוענים שמה שאתה אוכל משפיע מאוד על הרווחה הכללית ועל מצב הרוח שלך.
ככזה, מזון מצב רוח עושה שימוש בכל המזונות המגבירים את הייצור של חומרים מסוימים. כלומר, החומרים הכימיים שהמוח מייצר כדי לשפר את האושר שלך. כמה דוגמאות לכך הן אנדורפינים וסרוטונין.
לגבי סרוטונין, זהו נוירוטרנסמיטר שעוזר בהעברת מסרים למוח. זה קשור גם למצב רוח ותיאבון. הסיבה לכך היא שהסרוטונין מפנה את מקומו לחומצת אמינו בשם טריפטופן. אתה יכול לקבל טריפטופן רק דרך התזונה שלך. כמה מקורות טובים לחומר זה הם דגים, חלב, ביצים וסויה.
לחומרים אלו יש תפקידים חשובים מאוד במערכת העצבים שלך. זה בגלל שהם מופקדים על איזון אלמנטים אחרים. כמה דוגמאות לכך הן דופמין ונוראדרנלין. נוירוטרנסמיטורים אלו יכולים להיות קשורים לתחושות של חרדה ועצבנות.
